May 8, 2020
by Dimitris
- 0 / 5

- ΓΛΥΚΑ
Cuisine: Γαλλική
Difficulty: Hard

Facebook Twitter Pinterest Share via Email Print

Προετοιμασία

3 hours
Μαγείρεμα

30 mins
Έτοιμο

8
View

443

Τάρτα φράουλα με μπαβαρουάζ λευκής σοκολάτας
Η κλασική τάρτα της άνοιξης γεμάτη αρώματα και γεύση! Ποιός θα έλεγε όχι σε ένα κομμάτι με λαχταριστές κατακόκκινες φράουλες πάνω σε μια βελούδινη κρέμα μπαβαρουάζ λευκής σοκολάτας! Ιδανική εποχή γι’ αυτό το γλυκό είναι η άνοιξη, διότι τότε οι φράουλες είναι πιο γευστικές και αρωματικές.
Καλό είναι να χρησιμοποιούμε τα φρούτα στην εποχή τους για να μπορούμε να αναδείξουμε τα αρώματά τους μέσα στα γλυκά μας.

Directions

Το φτιάχνουμε την άνοιξη διότι τότε είναι η εποχή της φράουλας και θα πετύχουμε το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Step 1

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, τη βανίλια και χτυπάμε με το Κ μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το βούτυρο.(1-2 λεπτά περίπου)

Step 2

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 αυγό μέτριο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη(1 λεπτό περίπου)

Step 3

Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Step 4

Ανοίγουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας βάζοντας την ανάμεσα από δύο λαδόκολλες για να μην κολλάει και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 30cm.

Step 5

Με ένα πιρούνι τρυπάμε την τάρτα σε πολλά σημεία και στον πάτο και στα πλάγια.

Step 6

Απλώνουμε μέσα στην τάρτα μια μεμβράνη και την γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Step 7

Ψήνουμε 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160.

Step 8

Στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος, ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά στους 160 μέχρι να ροδίσει, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Step 9

Σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν.

Step 10

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τα 100γρ ζάχαρη και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Step 11

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη(50γρ) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Step 12

Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις πάει στους 82 βαθμούς αποσύρουμε και αδειάζουμε την κρέμα σε ενα μπόλ.(η κρέμα αυτή λέγεται crème anglaise)

Step 13

Αφού στύψουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης τα ρίχνουμε στην crème anglaise μαζί με τα κομμάτια της λευκής σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά.

Step 14

Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς.

Step 15

Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν γιαούρτι (προσοχή δεν θέλουμε να γίνει σαντιγί) και την ενσωματώνουμε λίγη-λίγη με το μείγμα της κρέμας με την λιωμένη λευκή σοκολάτα.

Step 16

Αδειάζουμε την μπαβαρουάζ στην τάρτα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά για 2 ώρες περίπου.

Step 17

Κόβουμε τις φράουλες στα δύο και τις στρώνουμε πάνω απο τη μπαβαρουάζ.